らっきょうの黒酢漬け

らっきょうの皮をむいて熱した黒酢液をかけるだけ、とても簡単な季節の手仕事。
手作りだからこそ、パリバリの絶品らっきょうをいただけます。

生らっきょうはすぐに芽が出てしまうので鮮度が大切！購入したらなるべく当日に仕込みましょう。選ぶときもなるべく芽が出ていないものがおすすめ。
どうしても当日仕込めない時は新聞紙にくるんで野菜室へ。

Recipe

このレシピに使用した製品


❶ 〈らっきょうの下処理〉らっきょうは大きめのボウルに入れ、ざっと薄皮をむきながら水洗いをする。 ※くつついているものは外します。
❷ 根と芽を切り落としながら、薄皮をむく。
❸ 再度水洗いをし、残っている薄皮を取り除く。ひとつずつキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り、保存びんに入れる。
❹ 鍋に（A）を入れて混ぜ、中火にかけて塩が溶けて一煮したら、熱いうちに３のらっきょうにかける。フタをして常温におき、2週間後から食べられる。
Point • 冷蔵で1年ほど保存可能です。 • 2,000mlの保存びんで作る場合は材料を倍量にしてください。 • 保存びんは消毒した清潔なものを使用してください。

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